「日本酒に炭酸って合うの？」──そんな疑問を持つ方も多いかもしれませんが、実は今、スパークリング日本酒が国内外で注目を集めています。その爽やかな口当たりと飲みやすさから、従来の日本酒のイメージを覆す存在として人気急上昇中です。
本記事では、「瓶内二次発酵」と「炭酸注入」という2つのスパークリング日本酒の製法の違いを軸に、日本酒×炭酸の魅力を深掘りしていきます。
目次
1. スパークリング日本酒とは？
スパークリング日本酒とは、文字通り「炭酸ガスを含んだ日本酒」です。シュワっとした口当たりが特徴で、甘口タイプが多く、日本酒初心者にも人気があります。フルーティーな香りや低アルコールで、まるでスパークリングワインのように楽しめることから、乾杯酒やパーティーシーンにもぴったり。
しかし、その泡のつくり方には大きく2つの製法があるのをご存じですか？
2. 瓶内二次発酵とは？｜ナチュラルな泡立ちを生む伝統技法
瓶内二次発酵は、シャンパンと同様の製法で、日本酒の中で自然に炭酸ガスを発生させる方法です。
製法の流れ
- 日本酒を瓶に詰める段階で、少量の糖分と酵母を加える
- 瓶の中で再び発酵が進み、炭酸ガスが生成される
- 発酵による自然なガスがそのまま瓶内に閉じ込められる
特徴
- 炭酸の泡がきめ細かく、口当たりがやさしい
- 発酵によって生まれる複雑で奥深い味わい
- 手間と時間がかかるため、希少性が高く高価格帯が多い
代表銘柄
⚫︎CHIYOMUSUBI AWA SAKE SORAH（千代むすび：鳥取）
鳥取県産の酒造好適米を中国山系の湧き水を使って仕込み、瓶内2次発酵で酵母が自然につくり出した自然な泡、ほのかなお米の旨み、にごりのないクリアですっきりとした後味。
⚫︎七賢スパークリング 杜ノ奏（七賢：山梨）
サントリー白州蒸溜所のウイスキー樽に七賢を寝かせた、名水の里同士のコラボレーション。中辛口で酸味のある味わいは、「瓶内二次発酵」によるもの。メイプルシロップやバニラといった樽由来のスパイスのほか、レモン、マカデミアナッツ、リコッタチーズ、アップルパイの香りが漂います。
この製法は、ナチュラルな泡立ちと酒本来の旨味を両立させるため、食中酒としても評価が高いです。
3. 炭酸注入とは？｜手軽に楽しめるライトなスパークリング酒
一方、炭酸注入は完成した日本酒に炭酸ガスを人工的に加える方法です。イメージとしては、サイダーやソーダ水のように炭酸を注入する工程を想像すると分かりやすいでしょう。
製法の流れ
- 通常通り日本酒を醸造
- ボトリング前または中に炭酸ガスを機械的に注入
- すぐに出荷できるため生産効率が高い
特徴
- 製造コストが抑えられ、リーズナブル
- 発泡感がはっきりしており、爽快感重視
- 味わいは比較的シンプルでドライな傾向
代表銘柄
⚫︎「澪（MIO）」（松竹梅白壁蔵）
浅さを低アルコール、泡の跡を発泡性にたとえ、日本酒の新しい流れを作る、という思いを込めて澪と名付けられた。マスカットのようなフルーティーな香りとやさしい甘みが特長。
⚫︎上善如水スパークリング（白瀧酒造：新潟）
日本酒に炭酸ガスを封入した、すっきりドライタイプのスパークリング日本酒です。口に含んだ瞬間に感じるやわらかな甘味と、心地よい炭酸の刺激の爽快感。甘すぎない味わいで、濃い口料理とも相性抜群です。
価格帯や飲みやすさから、スーパーやコンビニでもよく見かけるのが炭酸注入タイプです。普段使いやお祝いの乾杯酒として、気軽に楽しめるのが魅力です。
4. どっちが自分好み？瓶内二次発酵 vs 炭酸注入｜タイプ別おすすめ
スパークリング日本酒を選ぶ際、「どっちが自分に合っているの？」と迷う方も多いはず。以下のチェックポイントを参考にして、自分好みの泡酒スタイルを見つけてみましょう。
◆ 瓶内二次発酵がおすすめな人
- シャンパンや自然派ワインが好き
- じっくり味わう深みのある日本酒を探している
- 食中酒として料理と一緒に楽しみたい
- 香りや余韻、複雑さを重視したい
- 贅沢な気分を味わいたい
瓶内二次発酵は「ナチュラルな泡」と「奥行きのある味」が魅力。
炭酸が強すぎないので、料理との相性も抜群です。
◆ 炭酸注入タイプがおすすめな人
- ビールやサワー、炭酸飲料が好き
- キリッと冷えた爽快感を重視したい
- 甘めのアルコールが好き
- 飲みやすさ・カジュアルさを重視する
- 乾杯やホームパーティーで使いたい
炭酸注入タイプは「手軽さ」と「飲みやすさ」が抜群。
5. 両者の違いを徹底比較｜シーン別の選び方も解説
| 項目 | 瓶内二次発酵 | 炭酸注入 |
|---|---|---|
| 炭酸の生成方法 | 自然発酵による生成 | 機械的にガスを注入 |
| 泡の質感 | きめ細かく繊細 | はっきり強め |
| 味わいの深さ | 発酵由来の複雑な旨味 | すっきり・シンプル |
| アルコール度数 | 12～14％前後が多い | 5～8％の低アルコールも多い |
| 価格帯 | やや高価（希少性あり） | 手頃で日常使いしやすい |
| 向いているシーン | 食中酒・贅沢な晩酌 | 乾杯・カジュアルなパーティー |
6. スパークリング日本酒の楽しみ方とペアリング
炭酸入りの日本酒は、ワイングラスやシャンパングラスで香りを立たせて楽しむのがオススメ。特に以下のような料理と相性抜群です。
ペアリングの例
- フルーツやチーズ：軽やかな甘口スパークリングと好相性
- 生ハムやサラダ：酸味や塩気が泡とマッチ
- 魚のカルパッチョや寿司：キレのある味わいで素材を引き立てる
まとめ｜炭酸×日本酒の世界はもっと広がる
日本酒に炭酸を加えるという試みは、単なる流行ではなく、飲み手の多様なニーズに応える新たな可能性でもあります。瓶内二次発酵の丁寧で奥深い味わい、炭酸注入の手軽さと爽快感――それぞれの良さを知ることで、シーンに合わせた一本を選ぶ楽しみが広がります。
「日本酒は重たい」「ツンとくる」と思っていた方こそ、炭酸日本酒にトライしてみてはいかがでしょうか？新たな日本酒体験があなたを待っています。
◾️この記事を書いた人
SUZU
国際唎酒師の資格を持つ日本酒好きライター。日本酒はもちろん、ひれ酒をこよなく愛しています。
取得機関：https://ssi-sake.jp/
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