近年、環境問題や地域社会への配慮が求められる中、日本酒業界でもサステナビリティへの取り組みが進んでいます。

「サステナブルな日本酒」とは、環境負荷を減らし、地域資源を活用しながら造られる日本酒のことを指します。この記事では、サステナブルな日本酒の特徴や、実際に販売されている商品をご紹介します。

サステナブルな日本酒の特徴とは？

サステナブルな日本酒は、以下のような特徴を持っています

• 再生可能エネルギーの活用：酒造工程で使用するエネルギーを再生可能なものに切り替えることで、CO₂排出を削減します。
• 副産物の再利用：酒造りで生じる米ぬかや酒粕などの副産物を、食品や肥料、化粧品などに再利用します。
• 地元資源の活用：地元で栽培された米や水を使用し、地域経済の循環に貢献します。
• 環境保全活動への参加：森林保全や水源保護など、自然環境の保全活動に積極的に取り組む酒蔵も増えています。

販売されてるサステナブルな日本酒3選

1. SAKE HUNDRED『弐光（にこう）』

⚫︎サステナブル：SAKE HUNDRED『百光』の製造過程で排出される米糠を、『弐光』の醸造に使用。本来、風味を損なうため積極的に使われることのない米糠を、創意工夫によって上質な甘味を生み出すサステナブルな素材として活用しています。

⚫︎味わい：和梨のように爽やかでジューシーなフルーツアロマに、イチゴのスムージー、クチナシを思わせる白い花、生のアーモンドのニュアンス。そこにボタニカル系のフレーバーが清涼感を与えます。

⚫︎おすすめな飲み方：よく冷えた6~10℃

銘柄名	弐光（にこう）
酒蔵	SAKE HUNDRED（製造：白瀧酒造）
精米歩合	糠使⽤のため記載なし(五百万⽯40％)
アルコール分	13.4%
日本酒度	-18
内容量	720ml
価格（税込）	9,900円
購入先	店舗限定商品 店舗リストはこちら

2. 福寿 純米酒 エコゼロ

⚫︎サステナブル：世界初カーボンゼロの日本酒。CO2排出実質ゼロを実現した日本酒です。
安心安全の地産地消「兵庫県産米100％」、日本一有名な仕込水「宮水」で仕込みました。

⚫︎味わい：赤い果実、豊かで膨らみのある複雑な香り。滑らかな口当たりを想像させる。キレイな個性でしっかりとした骨格と”シャープな旨味”。

⚫︎おすすめな飲み方：冷や

銘柄名	福寿 純米酒 エコゼロ
酒蔵	神戸酒心館
精米歩合	80％
アルコール分	15%
日本酒度	+4
内容量	720ml
価格（税込）	1,855円
購入先	Amazon

3. 小嶋総本店のカーボンニュートラル日本酒

⚫︎サステナブル：山形県の小嶋総本店は、酒造りの過程で生じるCO₂排出を実質ゼロにするカーボンニュートラルな日本酒を製造しています。
『東光with green（ウィズグリーン）』は「酒かす」を活用した自然に優しいエネルギーで造る純米酒です。

⚫︎味わい：お米をあえてあまり磨かず、原料をなるべくそのまま使用することで米本来の旨みを活かすとともに、なめらかでバランスの取れた味わいが特徴です。

⚫︎おすすめな飲み方：冷酒・常温

銘柄名	東光 with green （ウィズグリーン）
酒蔵	小嶋総本店
精米歩合	90%
アルコール分	15%
日本酒度	-2
内容量	720ml
価格（税込）	1,540円
購入先	東光オンラインストア https://www.sake-toko.com/products/toko-with-green

まとめ

サステナブルな日本酒は、環境への配慮だけでなく、地域社会との共生や伝統の継承にも貢献しています。今後も、持続可能な酒造りを目指す酒蔵の取り組みに注目が集まることでしょう。日本酒を選ぶ際には、味わいだけでなく、その背景にあるサステナビリティへの取り組みにも目を向けてみてはいかがでしょうか。

---

⬇︎こちらの記事もおすすめ⬇︎

【IoT × 日本酒】伝統と革新が融合するスマート酒造りの最前線