日本酒の種類や違いを徹底解説。純米酒や大吟醸などの分類から、味わいの傾向まで唎酒師がわかりやすく解説。選び方のコツやおすすめも紹介します。

日本酒の種類は「原料」と「精米歩合」がカギ

日本酒は、原料や製法によって大きく分類されます。その中でも「特定名称酒（とくていめいしょうしゅ）」は、法律で定められた品質基準を満たした日本酒のことを指します。
全体の日本酒のうち、約3割がこの「特定名称酒」にあたるとされており、ラベルにも明記されるため、購入時の重要な判断材料になります。

「特定名称酒」は使用原料と精米歩合の違いによって、細かく分けられます。

▷ 使用原料の違い

日本酒の主な原料は「米・米こうじ・水」ですが、そこに醸造アルコールが加わる場合があります。
醸造アルコールが加えられるか否かで２つに分けられます。

• 純米系（純米酒・純米吟醸・純米大吟醸）
  　→ 醸造アルコールを加えず、米・米こうじ・水だけで造る
  　→ 米の旨みをしっかり味わえる
  
• 醸造アルコール添加系（本醸造・吟醸・大吟醸）
  　→ 醸造アルコールを加える
  　→ 軽快でキレのある味わい、香りを引き出す効果も

▷ 精米歩合の違い

精米歩合とは、米を何％まで削ったかを示す数字です。数字が小さいほど、米を多く削っている＝雑味が少なく、香りが繊細になります。

たとえば「精米歩合60％」であれば、米を40％削って、残りの60％を使って日本酒を造っているという意味です。

「使用原料」と「精米歩合」によって、以下に分類されます。

– 特定名称酒の分類 –

精米歩合＼原料	米・米こうじ・水 （純米系）	米・米こうじ・醸造アルコール （本醸造系）
50％以下	純米大吟醸酒 （じゅんまいだいぎんじょうしゅ）	大吟醸酒 （だいぎんじょうしゅ）
60％以下	純米吟醸酒 （じゅんまいぎんじょうしゅ） 特別純米酒※ （とくべつじゅんまいしゅ）	吟醸酒 （ぎんじょうしゅ） 特別本醸造酒※ （とくべつほんじょうぞうしゅ）
規定なし （主に70%以下）	純米酒 （じゅんまいしゅ）	本醸造酒 （ほんじょうぞうしゅ）

※特別純米酒・特別本醸造酒
国税庁が定めでは、「精米歩合は60%以下又は特別な製造方法（要説明表示）」とされています。

日本酒の違い：香りや味わい

■ 純米大吟醸・大吟醸（精米歩合50％以下）

• 香り：とても華やか、フルーティー
• 味わい：繊細で軽やか
• 飲み方：冷酒がおすすめ
• 特徴：贈答用やコンテスト向けに造られることも多い高級タイプ

■ 純米吟醸・吟醸（精米歩合60％以下）

• 香り：上品で華やか
• 味わい：なめらかでバランスが良い
• 飲み方：冷酒や常温が合う

■ 特別純米・特別本醸造（精米歩合60％以下、または特別な製法）

• 香り：控えめで穏やか
• 味わい：米の旨みを程よく感じられる
• 飲み方：食中酒として最適

■ 純米酒・本醸造（精米歩合70％前後）

• 香り：落ち着いた香り
• 味わい：しっかりとしたコクや酸味
• 飲み方：熱燗にも合う、日常向け

日本酒の違い：特徴まとめ

系統	味の重さ （コク・旨み）	香りの華やかさ	飲みやすさ	特徴まとめ
純米系	★★★★☆ （しっかり）	★★☆☆☆ （控えめ）	★★★☆☆ （ほどほど）	米の旨みをしっかり楽しめる。料理との相性◎
本醸造系	★★★☆☆ （バランス型）	★★★☆☆ （やや華やか）	★★★★☆ （やや飲みやすい）	軽快でスッと飲みやすく、食中・晩酌どちらにも◎
吟醸系	★★☆☆☆ （軽やか）	★★★★★ （華やか）	★★★★★ （非常に飲みやすい）	フルーティーで華やか。日本酒初心者やギフトにも最適

よくある質問（FAQ）

Q. 純米と本醸造の違いは？
A. 本醸造には風味を調整するために醸造アルコールが加えられます。純米は米と水のみで造られます。

Q. 精米歩合が小さいほど美味しいの？
A. 風味は繊細になりますが、好み次第。米の旨味を味わいたい人には高い精米歩合の純米酒も◎。

まとめ：ラベルの「吟醸」「純米」で選び方が変わる

日本酒選びで迷ったら、まずはラベルに書かれた「純米」「吟醸」「本醸造」をチェックしてみてください。それぞれに原料や製法の違いがあり、味わいにも個性があります。

どんな日本酒が自分に合うかを探す第一歩として、「原料」と「精米歩合」の視点をぜひ取り入れてみましょう。

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