はじめに｜「清酒」と「濁酒」ってどう違うの？

日本酒を学びはじめると必ず出てくる用語が、「清酒（せいしゅ）」と「濁酒（だくしゅ）」。

一見すると「透明なお酒」と「白く濁ったお酒」という印象がありますが、
実はこの違いには製法や法律上の分類、味わいの傾向など、さまざまなポイントがあります。

この記事では、「清酒と濁酒の違い」をやさしく解説し、
「にごり酒」「どぶろく」などの分類との関係も整理してご紹介します。

結論：清酒と濁酒の違いを一言で言うと？

「濾過しているかどうか」が最大の違いです。

分類	清酒（せいしゅ）	濁酒（だくしゅ）
製法	もろみをしっかり濾して透明にする	もろみをほとんど濾さず、米粒などが残る
見た目	澄んだ透明〜薄い黄みがかった色	白く濁った液体
味わい	スッキリ、繊細、香り高い	甘め、濃厚、どろっとした口当たり
保存性	安定しており比較的長期保存可能	要冷蔵で劣化しやすい場合もある

清酒とは？｜「日本酒＝清酒」ともいえる基本のお酒

法律上の定義

日本の酒税法では、以下の条件を満たすものが「清酒」として認められています：

• 米・米麹・水を原料にして、アルコール発酵させた後、濾過していること
• アルコール度数が22度未満であること

つまり、たとえ濁っていても「濾過」されていれば、にごり酒でも清酒に分類されることがあります。

清酒の代表例

• 吟醸酒、大吟醸酒
• 純米酒、本醸造酒
• にごり酒（※軽く濾した清酒扱い）

濁酒とは？｜濾さないからこその濃厚感

濁酒（だくしゅ）は、酒母やもろみをほとんど濾さずにそのまま瓶詰めしたお酒。
米粒や麹、酵母などがそのまま残っているため、白く濁った見た目とトロッとした飲み口が特徴です。

代表的なのが「どぶろく（濁酒）」で、古来の日本酒の原型とも言えるスタイルです。

濁酒の特徴

• 見た目：真っ白でとろみが強い
• 味わい：甘口、濃厚、酸味もあり
• 発酵が生きているものも多く、発泡感があることも

「にごり酒」はどっちに分類される？

多くの方が混乱しやすいのが「にごり酒」の位置づけ。

実は、にごり酒の多くは「清酒」に分類されます。
なぜなら、「荒ごし」や「軽い濾過」を施しており、法律上は「濾している」扱いになるからです。

酒の種類	法的分類	特徴
にごり酒	清酒	粗く濾したため白く濁っているが清酒扱い
どぶろく	濁酒	濾していない完全な濁酒。米の粒感が残る
通常の日本酒	清酒	完全に澄んだタイプ

製法の違いは？

[もろみ] → 圧搾（しぼり）→ 【濾すか、濾さないか？】

→ 濾す → 清酒（にごり酒を含む）  
→ 濾さない → 濁酒（どぶろく）

この製法の工程が、味・見た目・保存性のすべてを左右します。

清酒・濁酒のおすすめの飲み方と料理ペアリング

酒の種類	飲み方	合う料理
清酒 （吟醸・純米）	冷酒〜常温、軽く燗もOK	刺身、冷奴、天ぷらなど
にごり酒	冷酒、ロック、お湯割りも可	チーズ、ナッツ、揚げ物、スイーツ
どぶろく（濁酒）	冷やしてそのまま 甘酒のように温めても	郷土料理、発酵系つまみ、漬物など

よくある質問（Q&A）

Q. にごり酒は濁酒じゃないの？
→ 多くの場合、にごり酒は「清酒」扱いです。
濾しの度合いによって分類が変わります。

Q. どぶろくは家庭で作れる？
→ 酒税法により、自家製どぶろくの製造は原則禁止です（特別免許を除く）。

Q. 清酒と濁酒、どっちがアルコール度数が高い？
→ 一般的にはほぼ同じ（13〜16度前後）。発酵が進んでいるどぶろくの方が若干高いこともあります。

まとめ｜日本酒の奥深さは“濾すかどうか”

日本酒の世界は、「濾すか、濾さないか」だけで味も見た目も大きく変わります。
清酒は澄んだキレのある酒。
濁酒は発酵の力をそのまま活かした“自然派”の味わい。

どちらもそれぞれの魅力があり、シーンや料理によって飲み分けることで、
より深く日本酒を楽しむことができます。

おすすめの関連記事

• ➤ 【薫酒・醇酒・爽酒・熟酒とは？】香りと味でわかる日本酒の4タイプを解説
• ➤【吟醸酒・純米酒・本醸造酒の違いとは？】初心者でも分かる日本酒の基本ガイド
• ➤【精米歩合とは？】味の違いを生む日本酒の磨き方と選び方ガイド
• ➤ 【生酒と火入れの違い】日本酒の鮮度と味わいを楽しむ選び方
• ➤ 【酒造好適米とは？】日本酒の味を決める”特別な酒米”を徹底解説